( ORIGINE DE NOS PRODUITS )

Foie gras de la ferme Andignac dans les Landes

Asperges blanches des Landes

Jambon Ibérique Bellota Espagnol

Truite de Banka

Merlu  de la Criée de Saint-Jean-de-Luz

Chorizo Ibérique Bellota Espagnol

Agneau de lait des Pyrénées de chez Axuria

Cochon du Domaine Abotia à St-Jean-Pied-de-Port

Bœuf Blonde d’Aquitaine

Volaille fermière Label Rouge

Plateau de fromages affinés de chez Frédéric Minvielle

Nos desserts sont élaborés avec le chocolat de la « Maison Valrhona »

 

( MENU REGINA )

55 €

Carpaccio de Bonite de nos côtes, Brousse de Brebis, Légumes croquants et sorbet Concombre 

Ou

Foie Gras des Landes, Melon et Gingembre

***

Merlu de ligne de la Criée de Saint-Jean-de-Luz, Confit de Tomate, tartare de Tomate Citron, sauce Xipister

Ou

Filet de Canette rôtie, Patate douce, Segments d’Agrumes tiédis, échalotes confites, jus court acidulé

***

Tarte au Chocolat Ariaga et Framboise

Ou

Fraicheur d’Agrumes et Abricots, Crumble au Piment d’Espelette, sorbet Kiwi

Pour le Déjeuner

( MENU "IDEE DU CHEF" ) du lundi au vendredi

Entrée, Plat et Dessert du Jour & un verre de Vin   29 €

Entrée & Plat du Jour ou Plat & Dessert du Jour & un verre de Vin   25 €

Le Plat du Jour & un verre de Vin   21 €

 

( ENTRÉES )

Salade César au poulet 21€

Salade de Homard 27€

Carpaccio de Tomates, Mozzarella de Burrata, Basilic frais 20€

Gaspacho de Melon à la fève de Tonka 14€

Saumon mariné vodka et assaisonné au poivre de Timut 21€

Paleta iberico Bellota 27€

Tartare de Dorade, Mangue, Tomate et Avocat 22€

Salade feuille de chêne, Légumes vapeur, Bellota, vinaigrette Truffe 25€

 

( PÂTES )

Aux Gambas & Morilles préparées dans une meule de Parmesan Reggiano 22 mois
- En entrée 15€
- En plat 22€

Penne accompagné au choix 16€
- Sauce tomate à l’ancienne
- Sauce au pesto et basilic

 

( BURGER & CLUB SANDWICHES )

Burger Régina, Boeuf (France), Tomate, Bacon, Salade, Fromage, Frites 25€

Club Sandwich Poulet 21€

Crabe et Avocat 23€

Homard 28€

 

( POISSONS )

Longe d’Espadon grillée, Légumes d’été, sauce vierge 25€

Gambas laquées, Roquette et Parmesan 25€

Poisson du Jour 24€

 

( VIANDES )

Filet de Canette rôtie, mousseline de Patate douce 26 €

Filet de Boeuf à la plancha, Frites, Salade, sauce béarnaise 31€

Pluma de Cochon ibérique, Frites, Salade, sauce barbecue 29€

 

( DESSERTS )

Gâteau Basque, sorbet à la Cerise 11€

Assiette de Fruits frais 12€

Soupe de Fraises, sorbet bulgare 14€

Crème brûlée au Romarin 12€

Milkshake Vanille et Banane 12€

Glace et Sorbet 3€/pièce

Café Gourmand 12€

Pour le Dîner

ENTRÉES )

Homard Bleu, Mangue et Citron vert, Tomate green Zebra, Pince en tempura (demi-homard) 28€

Foie Gras des Landes, Melon et Gingembre 21€

Carpaccio de Bonite de nos côtes, brousse de Brebis, Légumes croquants et sorbet Concombre 19€

Gaspacho Tomate Basilic, toastinette de Burrata, Caramel de Cidre de Kupela, Beignet de Piment d’Anglet 17€

 

( TOUT EN VERT )

Cannelloni de Courgettes farci basquaise, Aubergine grillée, Jus de Piquillos 21€

Tomates romaines confites, Basilic, Citron vert et vieux balsamique 18€

 

( PLAT SIGNATURE )

Langoustines cuites à la plancha, niçoise et jus de ratatouille, Émulsion de pinces au Patxaran 38€

 

( PÂTES AUX GAMBAS & MORILLES )

Préparées dans une meule de Parmesan Reggiano 22 mois
- En entrée 15€
- En plat 22€

 

( POISSONS )

Merlu de ligne de la Criée de St-Jean-de-Luz, confit de Tomate, Tartare de Tomate et Citron, sauce Xipister 25€

Rouget grillé, déclinaison de Courgettes, Ttoro 28€

Grosses Camerones, Fenouil confit, vinaigrette de Crustacés 31€

 

( VIANDES )

Ventrèche de Cochon Manex de chez Peio Errecart, Pommes de terre grillées à la fleur de Thym 32€

Filet de canette rôtie, Patate douce, segments d’Agrumes tiédis, Échalotes confites, jus court acidulé 29€

Le boeuf / « Blonde d’Aquitaine », Aux Herbes de garrigue, Légumes du marché rôtis en cocotte, sauce choron légère
- Le filet 35€
- La Côte grillée (2 pers.) 70€

 

( FROMAGES )

Plateau de Fromages affinés du Pays Basque 15€

 

( DESSERTS )

La tarte au Chocolat Ariaga & Framboise 15€
Suggestion de notre Sommelier, Verre de Maury Domaine du dernier Bastion 9€

Fraicheur d’Agrumes et d’Abricots, crumble au Piment d’Espelette
Sorbet Kiwi 14€

Blanc-manger Coco et citron vert, sorbet Exotique 15€

La Pêche pochée à la Verveine citronnée, Marmelade de Pêche au Curry, sorbet Pêche de vignes 12€

Café Gourmand 12€